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小雨点的愽客——钩钩织织

一份喜爱,一份缘份,“钩”划美丽,编织幸福。

 
 
 

日志

 
 

【引用】外酥内嫩左宗棠鸡——简单材料做大菜  

2012-04-07 17:08:15|  分类: 美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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制作简易度:★★★
制作时间:20分钟

左宗棠鸡是享誉中外的一道湘菜,原来材料和制作方法都非常简单,

这道菜做宴客菜,一定让客人惊叹你的手艺。轻轻松松就能在家中做出这道名菜。

材料:鸡腿2只、 蛋黄1颗 、盐1/4 小匙、 玉米淀粉50克、 干红椒5颗切段

调味料:姜蓉1小匙、 蒜蓉1小匙、 生抽1大匙、 白醋1大匙、 白糖1大匙、  玉米淀粉 1小匙、 清水2大匙、 辣椒红油 10克

制作方法:

 



1.鸡腿去骨,将肉切成块状。
2.先用蛋黄,盐将鸡块抓匀。锅内烧热油后再加入玉米淀粉抓匀。
3.待锅内油温达180度时,逐块放入鸡块大火炸。
4.一边炸一边翻动,直至炸至酥脆,表面金黄捞出沥油备用。
5.将所有调味料放入碗内调匀备用。
6.锅内放少许油,放入干椒略爆香。
7.放入所有调味汁。
8.煮至汤汁浓稠。
9.加入炸好的鸡块。
10.迅速翻炒至鸡块均匀裹上调味料即可出锅。

制作心得:

1.鸡腿肉腌好蛋黄及盐后,不要过早加入干淀粉,一定要等油烧的够热时,再加干淀粉拌匀。否则鸡肉会吸收淀粉,变的不干爽。

2.下锅油炸时,油温要够热,放的时侯要逐块放入,以免结块。

3.如果没有红油,可用特细红椒粉+10克油烧成辣椒红油,加入的时侯把辣椒粉沥去。





 
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