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小雨点的愽客——钩钩织织

一份喜爱,一份缘份,“钩”划美丽,编织幸福。

 
 
 

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【引用】肉多肉少我说了算,松软脆底的馅饼做法!  

2012-04-13 09:14:05|  分类: 美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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肉多肉少我说了算,松软脆底的馅饼做法!
                                                  【什锦馅饼】

 

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厨房是一个人的“江湖”,肉多肉少我说了算

 

松软脆底的馅饼做法!【什锦馅饼】

 

 

这是一盘遭受家人“投诉”的什锦馅饼。

 

饼够软底也够脆,但是“料”少,“肉”少!端上桌,被嗜肉族们群起攻之~~

 

呵呵,看着在我面前跳脚的两个大小孩子,又好气又好笑。我~~~我~~~我容易吗?本着不浪费的原则,将厨房的“边角料”调个馅,烙几个饼,不就少点肉肉,我家肉肉还吃得少?至于吗??

 

餐桌一拍:厨房是我一个人的“江湖”,肉多肉少我说了算!!!

 

嗡嗡嗡的嘈杂声消退,耳根清静了。。。

 

 

肉多肉少我说了算,松软脆底的【什锦馅饼】!

 

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肉多肉少我说了算,松软脆底的馅饼做法!

 

【什锦馅饼】份量约为12个

 

制作材料:精制面粉200g、即发干酵母2g-3g、温水(面皮料);肉蓉、青豆、玉米粒、香菇丁、萝卜丁(内馅料);炒香芝麻、葱花

 

制作调料:盐、白糖、生抽、老抽、麻油、胡椒粉 

 

制作过程:(如↓图所示)

 

肉多肉少我说了算,松软脆底的馅饼做法!

 

1-2.准备两份温水,酵母及糖在其中一份温水中化开,静置约5-8分钟;面粉与盐1小撮盆中混合备用;用筷子边搅拌面粉边将酵母水徐徐倒入,将面粉和成面团,分次少量地添加另一份温水,使面团水分充足尽可能地柔软;面盆上覆上保鲜膜置于温暖处发酵;面团发至原来的1.5-2.0倍大时,再次将面团排气揉紧,醒发约15分钟左右备用;案台上撒上手粉,将面团搓成长条状,切成均匀大小的小剂,按扁成小椭圆形;用擀面仗将小剂擀成圆形面片(注意边沿薄中间厚些)备用;

 

3-4.肉蓉调味稍加腌制(糖、生抽、老抽、胡椒粉香油);炒锅注入少许油,将青豆、玉米粒、香菇丁、萝卜丁等煸香至断生调味(盐、生抽),再烩入肉蓉稍煸起锅;将调味好的什锦内馅包入面皮中,收口压扁,煎锅加入放少许油,将馅饼收口面朝下放入,中小火开煎;

肉多肉少我说了算,松软脆底的馅饼做法! - 浓情巧克力 -
 

5-6.煎至馅饼两面金黄时,沿锅边浇一圈面粉水(以能将馅饼底淹没为准),加盖焖煎一会,听到锅底有脆底的“滋滋”声响时,揭盖,撒上炒香芝麻,撒上葱末,连馅饼带整层的焦香脆底一同起锅。

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