注册 登录  
 加关注
   显示下一条  |  关闭
温馨提示!由于新浪微博认证机制调整,您的新浪微博帐号绑定已过期,请重新绑定!立即重新绑定新浪微博》  |  关闭

小雨点的愽客——钩钩织织

一份喜爱,一份缘份,“钩”划美丽,编织幸福。

 
 
 

日志

 
 

【引用】成都凉粉  

2012-02-18 21:20:13|  分类: 美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

  下载LOFTER 我的照片书  |
本文转载自haixinyue《成都凉粉》

DSC 005


     自 从上次凉粉制作失败,始终不甘心,看到诱人的图片馋虫就又出来了。老公陪我去买亚洲店买东西,他是最有耐心的,东瞧瞧,西看看的。我买东西不像其他人喜欢 列张单子,我是发现什么就买什么。别人是去淘服装店,古董店,我是去淘食品店。我再怎么淘,还是没有老公眼尖,他像发现新大陆一样叫我过去看在货架的最低 层他发现了Green bean starch. 我突然恍然大悟,上次做凉粉怎么失败了,原来他们说的绿豆粉是绿豆淀粉,不是Green bean power. 我突然抱住老公,谢谢啊,谢谢。我的凉粉希望就在眼前了。老公马上马后炮了一回,说上次失败了,他就觉得是原料买错了。Green bean power 怎么会做出来像Jello,只有淀粉才会那样了。我是糗大了。朋友还告诉我她是用淀粉作试验的,我怎么就没有反应过来呢?不过吃一堑长一智,我又长见识 了。
     废话少说,这次按上次的方子只是比例改成了1比6,混合好的淀粉一到进开水锅里,立马就变色了,我是边做边笑啊!原来想着做凉粉挺神秘的,结果如此简单。
成都凉粉 - Lucy学厨 - Lucy学厨
 
材料:green bean starch/mung bean starch(绿豆淀粉)
比例:1份淀粉比6份水。
做法:1.先将1份淀粉加入1份水中搅拌均匀
          2. 余下的5份水在锅里烧开
          3.将搅拌均匀的1料缓慢的加入烧开的水中,(火可以开到中火)边倒边搅拌,直到白色变成透明的,就可以熄火。
          4.把凉粉倒在准备好的容器里冷却后放冰箱保存一夜,第二天就可以吃了。你要等不及,只要冷透心了就可以了。
     做好后放冰箱,第二天拿出来切好加上,酱油,醋,蒜末,姜粉,糖,熟油辣椒,葱,香油,黄瓜丝,香菜,本来想加一些炸香的豆豉,因为老公不喜欢豆豉只有忍了。咱的成都凉粉就成了。这次只是小规模的实验,还没有真正的解馋,改天再做。
    不过凉粉不用在冰箱里放太久,凉透了就行,我是头天晚上做的,没办法等了。
红辣味醇鲜香爽口--川北凉粉 - Lucy学厨 - Lucy学厨
 
       全国各地都有凉粉吃,凉拌的,炒的,煮的品种花样繁多,各有风格。自从几年前学会了自己做凉粉,这麻辣可口的小吃就成了下饭小菜。天气热又想起做凉粉吃,做凉粉的原料绿豆淀粉用完了,上次在越南店买的那包绿豆淀粉英文写的是--green bean starch是韩国产的, 只有又跑到越南小店去买。找了半天没有找到绿豆淀粉(green bean starch) ,只看到些mung bean starch,不知道是什么想问老板。老板不在,是老板他爸帮忙守店,问了半天,大家都不认识韩国字,对于mung bean是不是green bean(绿豆)当时也没有搞清楚,反正只知道是淀粉,抱着试试的心情还是买了一包回来。green bean在英文中是指四季豆,以前在亚洲超市买绿豆都说是green bean--直译也习惯了,从来没有想过不对,这次买回来以后在网上找翻译才知道绿豆的英文应该是mung bean才对,搞了这么久才把绿豆的英文搞清楚,惭愧惭愧,又学习了。
 
       经常到超市买调料,有时中文翻译成英文,或者其他语言翻译成英文以后都有些走样,最好是认识东西,要不搞不清楚是什么。那天到超市买菜,我正在忙着找东西,一位美国女士很有礼貌的要问我问题,我还在想,在美国超市一般都是我找不到东西问问题,今天怪了还有人问我???原来她手上拿着一本英文的美食杂志,上面介绍了一种亚洲美食的制作方法,她正在找一种sweet hot chili sauce(甜辣酱)。当时我正好在亚洲区食品那里,看我是亚洲人,所以就找我问了。当时有越南的,泰国的,韩国的,中国的辣椒酱很多种,翻译上都有辣椒的字样,有的是hot chili sauce(辣椒酱),sweet chili sauce(甜辣椒酱,也可以省略为甜辣酱),就是没有sweet hot chili sauce(甜辣酱)。最后帮她找到一种比较靠谱的泰国的sweet red chili sauce(甜红辣酱),她问我辣不辣?我可不知道哦,我指着货架上一种越南的辣椒酱,瓶子上面有只大公鸡的告诉她这个比较辣!!!她蛮有意思的问我,是不是吃了辣得头发都会卷起来??这位女士把我逗得哈哈笑!!也许吧!!!我建议她到亚洲超市去看看,也许能找到她想要的那种,她嫌麻烦,最后拿了那种sweet red chili sauce(甜红辣酱)也不知道是不是书上说的那种,反正和我一样先买了试了才知道,哈哈哈!!
      还是说凉粉吧!!我原来一般都是做  成都凉粉--家常味。这次换了一种吃法,要吃川北凉粉。四川人都知道这个川北凉粉做起来有点儿不同哦!!川北凉粉和通常的凉拌凉粉在调料上最主要的不同就是要做豆豉酱。这个豆豉酱就是川北凉粉的灵魂。所以要想吃川北凉粉就不能偷懒,学着做一下也尝尝红辣味醇鲜香爽口的味道。
豆豉酱的材料: 黑豆豉,郫县豆瓣酱,姜粒,菜油,白糖,鸡精,水淀粉
红辣味醇鲜香爽口--川北凉粉 - Lucy学厨 - Lucy学厨
 
豆豉酱的做法: 黑豆豉和郫县豆瓣酱的比例: 2:1,将两种材料分别剁细。锅里放入一些油,油多一点儿香,油热了以后放入郫县豆瓣炒香(图2) ,然后再放入黑豆豉和姜粒炒香(图3) ,加入白糖,鸡精调味最后加入用水调制的水淀粉勾芡(图4) ,晾凉以后就可以作为做川北凉粉的重要调料--豆豉酱(图5) 了。
川北凉粉的调料中除了一定要有豆豉酱以外,加入葱花、蒜粒、姜粒、酱油、香油、盐、醋、花椒面、辣椒油、白糖、熟芝麻粒等。把各种调料混合在一起与做好的凉粉拌在一起就是美味的川北凉粉了!!
国外买不到凉粉的
红辣味醇鲜香爽口--川北凉粉 - Lucy学厨 - Lucy学厨
红辣味醇鲜香爽口--川北凉粉 - Lucy学厨 - Lucy学厨
拉近了看还是不错吧!!
红辣味醇鲜香爽口--川北凉粉 - Lucy学厨 - Lucy学厨
今天中午的午餐,一碗炒饭加一大碗川北凉粉吃得比较彻底,
不好意思脏碗一个端上来给大家看---哈哈!!红辣味醇鲜香爽口--川北凉粉 - Lucy学厨 - Lucy学厨
剩下的调料舍不得倒掉
加了些焯了水的西兰花梗丝一拌又是一道菜
忘了拍照红辣味醇鲜香爽口--川北凉粉 - Lucy学厨 - Lucy学厨
       川北凉粉,原为农舍小食,距今已有90多年历史。川北凉粉自清末问世以来,以其独具红辣味醇、鲜香爽口的川味风格饮誉巴蜀,流传至今。当时,原南充县江村坝农民谢天禄,在中渡口搭棚卖担担凉粉,他的凉粉制作精细,从磨粉搅制到调料、配味都有独到之处,行人品尝后无不称道,谢凉粉便有了名气。其后,农民陈洪顺悉心研究谢凉粉制作工艺,取其所长并加以改进,凉粉制作工艺得到进一步完善。他选用新鲜白豌豆用小磨磨细,十分讲究搅制火候、所作凉粉质细柔嫩,筋力绵软,明而不透,细而不断,调料配味,更具匠心。不到一年,陈凉粉便名扬川北一带,“川北凉粉”也不胫而走。至今南充市和成渝等地的一些凉粉店都仍以“川北凉粉”为招牌,生意兴隆,火爆不衰。老一辈无产阶级革命家朱德、罗瑞卿生前回南充视察工作时,就曾特意品尝了川北凉粉。(网上资料)
我做的其他川味美食
 
三根面一碗的成都小吃甜水面
【Lucy学厨】--最新试验品 - Lucy学厨 - Lucy学厨
【Lucy学厨】--最新试验品 - Lucy学厨  - Lucy学厨
“解密”夫妻肺片--夫妻肺片版凉拌牛肉
【Lucy学厨】--最新试验品 - Lucy学厨  - Lucy学厨
成都凉粉
三根面一碗的成都小吃甜水面 - Lucy学厨 - Lucy学厨


更多凉拌美味等着你
点击图片看做法
  
IMG_736612 IMG_78612

IMG_34402IMG_24282IMG_9274s2

 IMG_01754 36 IMG_059315

IMG_07898 8[1] 39

家常沙拉

IMG_00178 IMG_12627
  评论这张
 
阅读(265)| 评论(0)
推荐 转载

历史上的今天

在LOFTER的更多文章

评论

<#--最新日志,群博日志--> <#--推荐日志--> <#--引用记录--> <#--博主推荐--> <#--随机阅读--> <#--首页推荐--> <#--历史上的今天--> <#--被推荐日志--> <#--上一篇,下一篇--> <#-- 热度 --> <#-- 网易新闻广告 --> <#--右边模块结构--> <#--评论模块结构--> <#--引用模块结构--> <#--博主发起的投票-->
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

页脚

网易公司版权所有 ©1997-2017