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小雨点的愽客——钩钩织织

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【引用】八种辣椒酱的制作方法  

2011-12-08 09:16:56|  分类: 美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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本文转载自重庆火锅名师沈刚火锅《八种辣椒酱的制作方法》

  对于嗜好吃辣的人来说,家里厨房肯定少不了的就是一瓶香喷喷的辣椒酱了。既然是喜欢吃辣的人,不如自己学习动手做一下辣椒酱吧。自己做的辣椒酱不仅鲜香美味,而且够干净卫生,还可以根据自己的喜好搭配材料,完全match你的口味。下面给大家介绍8种常见的辣椒酱做法。


[蒜蓉辣椒酱]
    
    材料:红尖椒、大蒜、番茄
    调味料:白醋、糖、盐
    
    做法:
    
    把鲜辣椒洗干净后掠干水分,大蒜去皮,番茄去皮去籽;快速法:直接把材料丢进搅拌机里打碎,倒入干净的碗里,加入白醋、白糖和盐拌入味,最后装入干净无异味的玻璃瓶里,铺一层保鲜膜,盖上盖密封后放置半个月后即可开吃;也可将拌好味的蒜蓉辣椒酱,放置微波炉内高火叮三五分钟或用白锅熬制,经过加热后的蒜蓉辣椒酱可以即吃,但需要冰箱保鲜,这样才不会变质。
    
    做酱料,随各人的所好,喜欢哪一材料的就放多些;放调味料时,咸淡要控制好;直接泡制的手工剁蒜蓉辣椒酱,操作过程中不能占上生水、油份或其它异味,加入少许高度白酒,这样辣椒酱的味道更香!

美味酱料---蒜蓉辣椒酱
[老干妈豆豉风味辣椒酱]
    
    材料:菜油两大半碗,豆豉一饭碗满,干辣椒一饭碗满,灯笼干辣椒半饭碗,郫县豆辨酱两大匙,花椒一匙半,八角三颗,料酒两大匙,糖四大匙,黑酱油两匙,味精一匙
    
    做法:
    
    1、豆豉用溫水泡十五分钟(去盐份)沥干水分,再分出一半搅碎成豆豉面一半留原粒备用,干辣椒与灯笼干辣椒用搅碎机搅至九成碎备用,花椒,八角,搅碎成粉状备用.
    2、热锅将菜油用中火烧至中热(油开始流动时)转为小火即下花椒与八角粉炒出红油(大约八至十分钟),再依次将郫县豆辨,豆豉与干辣椒碎下锅炒勺后再熬大约十分钟,这时候下料酒后再多熬一个小时,下糖,酱油与味精调好味后再熬半个小时熄火,待冷却后即可装瓶.
制老干妈豆豉风味辣椒酱
[豉香辣椒酱]
    
    原料:干辣椒碎250g,干豆豉40g,泡发干香菇5-6朵
    配料:麻椒10g,大蒜1头,葱姜适量,白酒2大勺,味极鲜2大勺,浓缩鸡汁1大勺,食盐1茶匙,食用油100ml
    
    做法:
    
    1、将干净炒锅烧热,放入麻椒翻炒,上色后取出,稍凉用擀面杖压成花椒粉待用
    2、将盐,味极鲜,鸡汁加入辣椒碎搅拌均匀腌制待用
    3、香菇,大蒜,葱姜切成小块,与豆豉一起加入料理机,加白酒打成豆豉泥
    4、锅再次烧热,倒入食油。待6分热时加入豆豉泥,使劲搅拌打散。烧到吱吱冒泡温度很高时加入腌好辣椒碎,翻炒,等到油炸的噼里啪啦时即可。冷却后装入洁净密封的玻璃容器内!

鸿运当头迎新年——豉香辣椒酱
[泰式辣酱]
    
    材料:紫天椒两斤,蒜头一斤,柠檬三个,鱼露200毫升,5汤匙糖粉
    
    做法:所有材料放入搅拌机打成茸,然后放进密闭的玻璃瓶或瓦罐里封存两个星期即成,做好的辣酱用来沾肉类吃或做凉拌菜都非常的不错。
    
    由于辣酱会发酵,所以装瓶的时候装个半满就好,装多了到时一发酵里面的辣酱就会溢出。

自制泰式辣酱
[柠香辣椒酱]
    
    材料:
    柠檬 2个
    小红辣椒 7个
    鱼露 两小勺
    水 适量
    
    做法:
    
    把所有材料用搅拌机打碎即可。搅拌的时候可能要加一些水,分量可自己掌握,看到浓稠适当即可。鱼露是用来调味的,不喜欢鱼露可以用盐代替。

【我们的酱料大全】----柠香辣椒酱
[香辣酱]
    
    材料:
    油(一般的炒菜油均可)..........1斤
    干红辣椒.....................80克
    豆豉.........................80克
    熟花生米....................200克
    白芝麻.......................20克
    蒜..........................4~5瓣
    姜............................1块
    酱油.........................60ML
    白糖.........................20克
    五香粉.......................10克
    盐...........................适量
    
    做法:
    
    1、干红辣椒剪碎(尽量剪得碎一些),花生切碎,姜、蒜切末
    2、锅中倒油,烧热后,先倒入豆豉、蒜末、姜末
    3、出香味后,先后倒入花生碎、辣椒碎、盐、芝麻、五香粉、白糖,炒匀
    4、小火煮约5分钟,倒入酱油,再煮3、4分钟,即可关火
    5、彻底晾凉后,装入容器中密封,放入冰箱保存


【香辣酱】:无添加的美味
[香辣牛肉酱]
    
    材料:牛肉糜500克,四川郫县豆瓣酱1桌勺,北京六必居黄酱2桌勺,葱姜蒜,朝天椒,花生芝麻,鸡蛋
    
    做法:
    
    1、花生炒过,碾碎。然后炒芝麻。黄酱用水化开,葱姜蒜切碎,红辣椒切碎
    2、油热后,放入豆瓣酱炒香。油要多一些。
    3、放入葱姜蒜辣椒炒香。
    4、放入黄酱炒香,不停的搅拌,让油和酱相融,浓郁的酱香也是这个时候炒出来的。
    5、放入牛肉糜,搅碎炒2分钟。
    6、放入煮好的鸡蛋,老抽红糖小火熬制10分钟。
    7、放入花生碎和芝麻熬制5分钟即可。 
    
    


自制香辣牛肉酱
[秘制辣椒油]
    
    做法:
    
    1、粗辣椒面少许,细辣椒面少许,比例是1:1,混合在一起加适量的盐拌匀~
    2、锅洗干净热油(什么油都可以),放入好的花椒炸香,然后捞出,压碎待用~
    3、油继续烧到很热很热,大概1分钟,把有倒入混合好的辣椒面里~边放边搅拌~油要多哦~
    4、放入压碎的花椒拌匀~放入紫草,拌入辣椒油里,放到辣椒油自然凉就可以拿出来扔掉了~

 

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